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美食檔案》鹹肉餅外脆內香 蔥燒魚涼食肉細

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  同樣的道理,打著家鄉味的餐廳也要留住基本的精神,這樣才能吸引人,像是每次到「六堆麵館」時,總愛來碗芋頭米粉湯。其芋頭將溶未溶的口感,化在嘴裡香噴噴地,湯底熬得又甘雋,搭著米粉吃,真使人舒心胃暖、疲倦全消。

  還有六堆特製的花生豆腐,這道菜非常奇妙,稍有廚藝基礎的人,總認為打化花生混洋菜熬過,凝凍就行了。但花生仁裡該混些甚麼,才能入口即化、香氣繚繞呢?這可是大功夫!

  目前吃到最好的,是在嘉義永和市場跟一位大叔買的(註),那時買了兩盒,到旅館吃光後才曉得後悔。而六堆做的,質地雖各有千秋,但在台北,要嚐到這麼沁涼、溫潤的味道,已算很不容易。

  愛吃餅食的人,推薦試試鹹豬肉捲餅。這裡的餅揉得透、桿得細,煎起來外面有微微的焦脆,咬起來是韌爽的。再加上五香大料、鹹淡弄得恰好的半肥瘦豬肉,吃完之後竟一點都不覺膩滯。這道鹹豬肉也可單點,沾著客家桔醬吃,遇到喜歡此味的,白飯會添個不停。

  印象中,客家長輩做的魚料理,以烏醋醬油烹的最出色。六堆這裡也出了道魚,卻擺在涼菜櫃裡賣,改名為蔥燒燻魚。一吃,原來是把炸好煮過的魚拆成片,堆成「略像」上海菜的燻魚那樣賣,但味道還是很台式,肉較細軟,即使當零嘴就這樣整碟掃光,也順口得很。

  近來,又有朋友在聊,除了海產店,基隆還有甚麼好吃的?怎會沒有。其實基隆一家「小A螃蟹麵」,除了現炸的蝦捲外,那些由曾是海上男兒的老闆阮榮選,所做的嗆劍蝦、嗆透抽跟涼拌龍珠,鮮辣香邪、風味不凡,只可惜這個無法量產,否則光供應全台居酒屋的生意,就要發財了。

註:大叔是臨時攤販,不是店家。據他說,嘉義有名的料理店都用他的豆腐,可以宅配。不知有網友知道下落嗎?有的話煩請賜知:hendm.tw@yahoo.com.tw

六堆伙房客家麵食館

地址:台北市大安區樂業街42號

電話:(02)2736-9063

小A螃蟹麵

地址:基隆市信三路13號(週日公休)

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》


文章來自: https://tw.news.yahoo.com/美食檔案-鹹肉餅外脆內香-蔥燒魚涼食肉細-225755218.html525全民配屋網, 525全民配屋網買屋, 525全民配屋網房屋貸款, 525全民配屋網首次購屋, 525全民配屋網銀行貸款, 525全民配屋網好
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